Deze paddenstoelen worden gekweekt in het licht. Wanneer de paddenstoelen beginnen te groeien, pak je de bundel volledig uit en leg je hem op een zeer vochtige plaats, binnen of buiten. Til de bundel na enkele oogsten, wanneer de paddenstoelen een paar weken niet gegroeid zijn, op tot een hoogte van een meter van de grond, en laat hem vallen. Dit zal nieuwe groei veroorzaken. Sommige paddenstoelen kunnen tot een jaar na de teelt nog verschijnen! Een vochtigheidsgraad van 80-90% is essentieel.

De shiitake, die ook bekend is onder de naam “geparfumeerde champignon”, “zwarte champignon” of “lentin du chêne” heeft een brede donkerbruine hoed. Shiitake is een Japanse term waarmee een champignon die groeit op (take) een eik (shii) bedoeld wordt. Hij is heel populair in China en Japan en wordt voor zijn geneeskrachtige eigenschappen geroemd. Men kan ze zelfs in capsules of pillen vinden! Het actieve bestanddeel “lentiname” is een suiker die kankerwerende eigenschappen zou hebben. De shiitake versterkt ook ons afweersysteem, regelt het voedseltransport in onze maag en darmen en is een antioxidant. De shiitake kan je in soepen en bouillons, in salades, op de grill in de oven of op de barbecue, in een fondue, enz., verwerken.